Kyytön ulkofileerulla

Kyytön ulkofileerulla

kyyttönaudan ulkofileetä, serranokinkkua, oliiveja, kapriksia, parmesan juustoa raasteena, tuoretta basilikaa. 

Siivoa filee ja leikkaa se sivuttain halki ohuemmasta päästä alkaen. Älä viillä loppuun asti vaan jätä riittävä sarana. Käännä filee auki ja taputtele levyksi. Suolaa ja pippuroi. Täytä fileelevy:  serranokinkkua, viipaloituja oliiveja, parmesania, kapriksia, basilikaa. Kääri filee tiiviiksi rullaksi ja kiinnitä tikuilla. Paahda kuumalla pannulla kauttaaltaan kaunis väri. Kypsennä fileerullaa uunissa225 astetta noin 10 minuuttia. Poista tikut ja kääri rulla folioon vetäytymään. Leikkaa poikkisyin siivuiksi ja tarjoile.

Savunmakuiset fileepihvit

Savunmakuiset fileepihvit

Kyyttönaudan ulkofileetä, nestemäistä savuaromia (esim Poppamies), valmista kuivamausteseosta (esim grillimauste).

Siivoa filee ja nosta se talouspaperille. Sivele pintaan 2 tl savuaromia ja ripottele päälle 2 rkl  kuivamaustetta. Pyörittele kauttaaltaan. Jos mausteseos ei sisällä suolaa, lisää myös sitä. Kääri liha tiiviiseen folioon tai vakuumiin ja laita jääkaappiin maustumaan viikoksi. Leikkaa filee pihveiksi ja muotoile sormin. Paista haluamaasi kypsyyteen.

Kyyttöcarpaccio ja sienivinegretti

Carpaccio

1 pkt kyytön ulkofileetä, suolaa, pippuria. Siivoa filee, suolaa ja pippuroi se, kääri tiiviiseen pakettiin ja nosta jääkaappiin 1-2 vuorokaudeksi. Liha suolaantuu n. 1 cm vuorokaudessa joka suunnasta. Pyyhi liiat mausteet pois ja nosta paketoitu filee pakastimeen.

Vinegrette

1 dl esikäsiteltyjä sieniä (korvasieni, kantarelli, suppis, rouskut) pieneksi hakattuna, 1rkl tummaa balsamicoa, 3 rkl oliiviöljyä, suolaa, pippuria. Sekoita vinegretti ja lisää sienet.

Ota filee pakastimesta ja leikkaa siitä ohuita siivuja suoraan tarjoiluvadille. Tarkista suola ja pippuri ja rouhi tarvittaessa lisää. Levitä sienivinegretti tasaisesti lihan päälle. Koristele raastetulla parmesaanilla ja basilikan lehdillä.

View fullsize