Kiinteitä perunoita esim Annabelle, murskattua valkosipulia, suolaa, murskattuja saksanpähkinöitä, öljyä paistamiseen.
Kuori perunat ja keitä niitä suolavedessä n 8 minuuttia. Jäähdytä. Leikkaa perunat siivuiksi ja paista hitaasti ja miedolla lämmöllä öljyssä kypsiksi. Paista pienissä erissä ja lisää valkosipuli vasta loppuvaiheessa sillä se palaa helposti. Ripottele päälle pähkinärouhetta ja pidä lämpimänä uunissa.
Kuori palsternakka ja siivuta juustohöylällä pitkittäin ohuiksi suikaleiksi. Friteeraa öljyssä kunnes kypsyvät ja saavat väriä. Nosta reikäkauhalla talouspaperille valumaan. Suolaa ja tarjoile esim. aiolin kanssa.
2 isoa tai 4 pientä, kypsää keltajuurikasta kuutioina, 2 uuden sadon omenaa kuutioina, 1 sipuli kuutioina, 1-2 avomaankurkkua kuutioina, 2 kypsää porkkanaa kuutioina, hakattua tilliä.
Sekoita ainekset ja lisää kastike: 1 rkl väkiviinaetikkaa, 1 tl hunajaa, 3 rkl vettä, tilliä. Nosta tarjolle ja koristele persiljasilpulla.
500 g palsternakkoja kuorittuna, parmesan-juustoa raastettuna, suolaa.
Halkaise palsternakat pituussuunnassa puoliksi ja asettele ne uunipellille leivinpaperin päälle. Rouhi pintaan suolaa ja lorauta öljyä. Pyörittele. Paahda 225 asteessa kypsiksi n. 20 min. Nosta tarjoiluastiaan tarkista suola ja raasta parmesan pintaan. Gratinoi uunissa 5-10 min. Tarjoa lämpimänä lisäkkeenä tai kylmänä naposteluna.
200 g papuja, ½ sitruunan kuori raastettuna, kourallinen hakattua persiljaa, oliiviöljyä, suolaa.
Keitä pavut suolalla maustetussa vedessä al dente. Tee gremolata: sekoita kulhossa persilja, kuoriraaste ja öljy tasaiseksi tahnaksi. Mausta suolalla. Nosta pavut siivilään ja lämpiminä tarjoiluastiaan. Kaada gremolata päälle.
2-3 kesäkurpitsaa siivuina, 1 iso sipuli siivuina, 2-3 valkosipulinkynttä hakattuna, 2 voimakasta paprikaa kuutioina, juustoraastetta, suolaa, pippuria.
Keitä kesäkurpitsasiivuja 2 minuuttia. Nosta reikäkauhalla siivilään ja valuta. Kuullota sipuleita ja paprikoita pannulla vähässä öljyssä kunnes ne pehmenevät ja saavat vähän väriä. Sekoita kesäkurpitsat joukkoon, suolaa ja pippuroi. Kaada seos uunivuokaan ja lisää juustoraaste. Paista uunissa n. 20-30 min kunnes juusto sulaa ja saa väriä. Tarjoile kuumana.
1 nippu (luomu) broccolinoja, suolaa, parmesaania, sulatettua voita
Halkaise broccolinot pituussuunnassa, laita kiehuvaan suolalla maustettuun veteen ja keitä max 3 min. Valuta ja nosta lämpimälle vadille. Kaada päälle hiukan voisulaa ja raasta pintaan parmesaania.
Kokeile myös paistettua pekonia ja sipulia tai perinteistä hollandaise-kastiketta.
